'Langsom madlavning': ved hvilken temperatur laver jeg mad for at have en sund kost og andre tip

Vi talte med diætist-ernæringsekspert Salvador Ferrando og eksperterne på Crock Pot for at lære om fordelene ved madlavning med lav varme og den berømte langsomkomfur.

Har du hørt omlangsom madlavning? Denne tendens, der allerede er konsolideret i amerikansk, britisk og nordeuropæisk gastronomi, bliver mere og mere hul i Spanien, da det passer perfekt til vores livsstil og vores smag for gryderetter og traditionelt køkken.

Vigtigheden af Middelhavs diæt, som ifølge engelsk er den eneste, der fungerer på lang sigt såvel som at føre en sund livsstil, tilføjet til den internationale berømmelse af vores lands køkken, får 80% af spanierne til at undgå Fastfood og færdigretter. Det langsom madlavning (madlavning langsomt, ved en lav temperatur og nyder øjeblikket) får hver dag flere tilhængere. Derudover er der sundhedsmæssigt mange fordele ved langsom madlavning. Salvador Ferrando, diætist-ernæringsekspert og leder af Metabolic Medicine and Weight Control Unit ved Ricart Medical Institute, har fortalt os, hvad nogle af dem er, og har besvaret andre af vores spørgsmål i denne henseende.

1-8

Er madlavningsteknikken ved lav temperatur den mest fordelagtige?

Salvador Ferrando forklarer det madlavning ved lave temperaturer er den mest gavnlige af alle fordi "det holder alle næringsstoffer intakte". Han fortæller os, at "madlavningsmetoder ved høje temperaturer kan ødelægge nogle mikronæringsstoffer, vitaminer eller mineraler." Desuden indikerer det, at "hvis vi laver mad ved høje temperaturer Med olie laver vi for eksempel en stegning, eller maden, der allerede er uden olier, lader den være for ristet, der genereres giftige komponenter'.

Uplash

Hvad ville være den optimale temperatur?

Ferrando fortæller os det, når vi laver mad vi skal altid gøre det ved 60-80 grader temperatur med en vandbase. På den anden side indikerer det, at olie må ikke overstige 180 grader.

Uplash

Hvad med trykkogere?

"Trykkogere hæver temperaturen til mere end 100 grader, hvilket forkorter tilberedningstiden," forklarer ernæringsekspert. A) Ja, anbefaler, at du udskifter dem med langsomt komfur fordi "de opretholder en lav temperatur, en langsom madlavning, og du kan markere den ønskede tid."

Uplash

Andre anbefalede teknikker til at bevare næringsstoffer i mad

Spurgt om andre anbefalede teknikker til at opretholde næringsstoffer i mad og følge a Sund diæt, Anbefaler Ferrando:

  • Strygejernet ved en lav temperatur forhindrer maden i at brænde
  • Ovn ved lav temperatur (100/120 grader)
  • Mikrobølgeovnen, fordi temperaturen ikke stiger meget, som et vandbad.

Ifølge diætisten er disse "teknikker, der opretholder madens ernæringsmæssige egenskaber."

Uplash

Mister fødevarer vitaminer, når vi laver mad ved høje temperaturer?

Stillet over for det spørgsmål, du ser på disse linjer, er eksperten stump. "Ja, de er tabte mange vitaminer og mineraler, der er varmelabile og vandopløselige"Han påpeger. Han fortæller os også, at" mange B-vitaminer kan gå tabt på grund af temperaturens effekt.

Uplash

Anbefales gryderetter og gryderetter på en vægttabsdiæt?

Der er en bred tro på, at det er bedre at spise rå mad, når vi ønsker at tabe sig. Salvador Ferrando afmystificerer dette og fortæller os, at "en gryderet er gyldig i en vægttabsplan". Det vigtige, siger han, er ingredienserne. ”Vi skal tilberede gryderet ved lav temperatur for at undgå tab af mikronæringsstoffer,” bekræfter han.

Uplash

Mere eller mindre kalorier afhængigt af hvordan vi laver mad

"Energiforbruget ændres frem for alt med stegning, hvilket får maden til at øge sine kalorier", forklarer eksperten, der blev spurgt om, hvordan energiindtagelsen af ​​mad ændres (kalorimængde) afhængigt af den måde, vi tilbereder dem på. "Madlavningsteknikker, f.eks. Langsom madlavning eller mikrobølger, varierer ikke madens energiindtag Medmindre vi inkluderer andre elementer såsom olivenolie eller smør, som er fede elementer, der giver kalorier, ”fortæller eksperten os betryggende.

Uplash

Et sidste tip

For at afslutte fortæller Ferrando os, at hvis vi laver mad ved 60-80 grader i 10-24 timer og forhindrer gryderet i at koge, forbliver de vitaminer i bouillon, som vi skal indtage.

Uplash

Tilføjet til Salvador Ferrandos råd er eksperterne hos Crock-Pot, et benchmarkmærke inden for langsom komfur. De fortæller os, at "når madlavning ved lave temperaturer i lange perioder bevarer mad al sin smag, er det naturligt imprægneret i opskriften". Derudover angiver de, at "at bruge en Crock-Pot er fire gange billigere end at bruge en glaskeramik, da energiforbruget er meget lavere". Som om det ikke var nok, "garanterer det en sund kost, fordi den ikke forårsager et tab af næringsstoffer, som det gør med andre madlavningsmetoder."